পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞান (Basic Nutrition): শ্রেণিবিভাগ, পুষ্টি উপাদান ও স্বাস্থ্য গাইড ২০২৬

পুষ্টি ও পুষ্টিবিজ্ঞান (Basic Nutrition)

পুষ্টি ও পুষ্টিবিজ্ঞান (Nutrition & Dietetics): পুষ্টি হলো এমন একটি গতিশীল শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া, যার মাধ্যমে জীব পরিবেশ থেকে খাদ্য গ্রহণ, পরিপাক, শোষণ এবং আত্মীকরণের মাধ্যমে শক্তি উৎপাদন, দেহের বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ সম্পন্ন করে। সুষম পুষ্টি শারীরিক সুস্থতা ও মানসিক সচেতনতা বৃদ্ধির পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে। স্বাস্থ্যকর্মী, নার্সিং ও বিজ্ঞান বিভাগের শিক্ষার্থীদের জন্য পুষ্টিবিজ্ঞানের মৌলিক নীতিগুলি জানা অত্যন্ত অপরিহার্য।

সূচিপত্র (Table of Contents)

1. ১. খাদ্য ও পুষ্টি কী? (What is Food and Nutrition?)
2. ২. মানবদেহে খাদ্যের প্রধান কাজ (Functions of Food)
3. ৩. খাদ্যের বৈজ্ঞানিক শ্রেণিবিভাগ (Classification of Food)
4. ৪. চারটি মৌলিক খাদ্য শ্রেণি (Four Basic Food Groups)
5. ৫. ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বনাম মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট
6. ৬. প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজের সম্পূর্ণ তালিকা
7. ৭. প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি (PEM): কোয়াশিওরকর বনাম ম্যারাসমাস
8. ৮. পুষ্টির মান মূল্যায়ন পদ্ধতি (ABCD Method)
9. ৯. খাদ্যবাহিত রোগ এবং প্রতিরোধের নিয়ম
10. ১০. ভারতে চলমান জাতীয় পুষ্টি প্রকল্পসমূহ
11. ১১. সাধারণ প্রশ্নোত্তর (FAQs)

---

১. খাদ্য ও পুষ্টি কী? (What is Food and Nutrition?)

খাদ্য (Food): যা কিছু আহার্য বা পানীয় যা গ্রহণের পর পরিপাক, শোষণ ও আত্মীকরণের মাধ্যমে জীবদেহে পুষ্টিসাধন, শক্তি উৎপাদন, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে, তাকে খাদ্য বলে। খাদ্য কঠিন, অর্ধ-কঠিন কিংবা তরল যেকোনো রূপেই গ্রহণ করা যেতে পারে।

পুষ্টি (Nutrition): পুষ্টি হলো একটি সামগ্রিক জৈবিক প্রক্রিয়া। খাদ্যে উপস্থিত বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান (Nutrients) কোষে কোষে পৌঁছানোর পর কীভাবে দেহের কলা গঠনে ও বিপাকীয় কার্যক্রমে ব্যবহৃত হয়, তার অধ্যয়নই হলো পুষ্টিবিজ্ঞান।

২. মানবদেহে খাদ্যের প্রধান কাজ (Functions of Food)

খাদ্য মূলত মানবদেহে চারটি অপরিহার্য শারীরবৃত্তীয় ও জৈবিক ভূমিকা পালন করে থাকে:

1. তাপ ও শক্তি উৎপাদন (Energy Provision): দেহের ঐচ্ছিক কাজ (হাঁটাচলা, কায়িক শ্রম) এবং অনৈচ্ছিক কাজ (হৃদস্পন্দন, শ্বাসপ্রশ্বাস, বিপাক) পরিচালনার জন্য প্রয়োজনীয় তাপশক্তি সরবরাহ করে।
2. দেহের বৃদ্ধি সাধন (Growth Promotion): শৈশব থেকে কৈশোর এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থা পর্যন্ত অস্থি, পেশি ও অন্যান্য অঙ্গপ্রত্যঙ্গের প্রাকৃতিক বৃদ্ধি নিশ্চিত করে।
3. ক্ষত নিরাময় ও ক্ষয়পূরণ (Tissue Repair): দৈনন্দিন কোষীয় ক্ষয়ক্ষতি এবং যেকোনো শারীরিক আঘাত বা অস্ত্রোপচারের পর টিস্যুর পুনর্গঠনে সহায়তা করে।
4. শারীরবৃত্তীয় নিয়ন্ত্রণ ও রোগ প্রতিরোধ (Regulation & Protection): রক্ত জমাট বাঁধা, হরমোন নিঃসরণ, স্নায়ুসংকেত প্রেরণ এবং রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে অ্যান্টিবডি তৈরিতে সরাসরি ভূমিকা রাখে।

৩. খাদ্যের বৈজ্ঞানিক শ্রেণিবিভাগ (Classification of Food)

পুষ্টিবিজ্ঞানের দৃষ্টিভঙ্গি থেকে খাদ্যকে প্রধানত তিনটি মানদণ্ডের ভিত্তিতে শ্রেণিভুক্ত করা হয়:

ক. উৎসের ওপর ভিত্তি করে (By Origin)

• উদ্ভিজ্জ খাদ্য (Plant Origin): চাল, গম, ডাল, তৈলবীজ, সবুজ শাকসবজি, মূল ও কন্দ এবং ফলমূল।
• প্রাণিজ খাদ্য (Animal Origin): দুধ, ডিম, মাছ, মাংস, পোল্ট্রি এবং সামুদ্রিক খাদ্য।

খ. রাসায়নিক গঠনের ওপর ভিত্তি করে (By Chemical Composition)

• কার্বোহাইড্রেট (শর্করা): দেহের প্রাথমিক শক্তির মূল উৎস।
• প্রোটিন (আমিষ): নাইট্রোজেনঘটিত উপাদান যা টিস্যু ও অঙ্গের কাঠামোগত ভিত্তি তৈরি করে।
• ফ্যাট বা লিপিড (স্নেহপদার্থ): ঘন শক্তি ভাণ্ডার এবং কোষপর্দার অপরিহার্য উপাদান।
• ভিটামিন (খাদ্যপ্রাণ): জৈব উপাদান যা বিপাকীয় কার্যক্রম নিয়ন্ত্রণ করে।
• খনিজ লবণ (Minerals): অজৈব উপাদান যা শারীরিক বৃদ্ধি ও উৎসেচকের কার্যকারিতায় সহায়ক।
• জল ও ডায়েটারি ফাইবার: পরিপাক নালী পরিষ্কার রাখা এবং কোষের আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।

গ. শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলীর ওপর ভিত্তি করে (By Physiological Function)

শ্রেণিবিভাগ	প্রধান কাজ	প্রধান খাদ্য উৎস
দেহগঠনকারী খাদ্য (Body-Building)	পেশি ও অস্থি গঠন, কোষের বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ	দুধ, ডিম, মাছ, মাংস, ডাল, সয়াবিন, পনির
শক্তিপ্রদায়ক খাদ্য (Energy-Giving)	তাপশক্তি সরবরাহ ও শারীরিক ক্ষমতা বজায় রাখা	চাল, আটা, আলু, চিনি, মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল
রক্ষাকারী খাদ্য (Protective Foods)	রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি ও বিপাক নিয়ন্ত্রণ	টাটকা শাকসবজি, লেবুজাতীয় ফল, আমলকী, বাদাম

৪. চারটি মৌলিক খাদ্য শ্রেণি (Four Basic Food Groups)

প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় পুষ্টির সঠিক ভারসাম্য রক্ষা করার জন্য সমস্ত খাদ্যসামগ্রীকে চারটি মৌলিক গ্রুপে ভাগ করা হয়:

গ্রুপ ১: দুগ্ধ ও দুগ্ধজাত খাদ্য শ্রেণি (Dairy Products Group)

পুষ্টি উপাদান: উচ্চমানের প্রোটিন, সহজপাচ্য ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ, রিবোফ্লাভিন (B2) এবং কোবালামিন (B12)।
অন্তর্ভুক্ত খাদ্য: খাঁটি দুধ, দই, ছানা, পনির, মাখন ও বাটারমিল্ক।

গ্রুপ ২: শাকসবজি ও ফলমূল শ্রেণি (Vegetables and Fruits Group)

পুষ্টি উপাদান: ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ-র পূর্বসূরি), ফলিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও সেলুলোজ ফাইবার।
অন্তর্ভুক্ত খাদ্য: পালংশাক, সজনে ডাঁটা, গাজর, টমেটো, আমলকী, পেয়ারা, কমলালেবু, কলা ও পাকা পেঁপে।

গ্রুপ ৩: শস্য ও খাদ্যশস্য শ্রেণি (Bread and Cereal Group)

পুষ্টি উপাদান: জটিল শর্করা (Complex Carbs), ডায়েটারি ফাইবার, থায়ামিন (B1), নিয়াসিন (B3), ম্যাগনেসিয়াম ও আয়রন।
অন্তর্ভুক্ত খাদ্য: ঢেঁকিছাঁটা চাল, লাল আটা, ওটস, রাগি, বাজরা, ভুট্টা ও পাস্তা।

গ্রুপ ৪: মাংস, মাছ, ডিম ও ডাল শ্রেণি (Meat, Fish, Poultry & Pulses Group)

পুষ্টি উপাদান: অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, সহজে শোষণযোগ্য হিম আয়রন, জিংক, সেলেনিয়াম, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স।
অন্তর্ভুক্ত খাদ্য: ডিম, দেশি মুরগি, সামুদ্রিক ও মিষ্টি জলের মাছ, মুসুর ডাল, ছোলা, রাজমা, বাদাম এবং সয়াবিন।

৫. ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বনাম মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট

দেহের প্রয়োজনীয় পরিমাণের ওপর ভিত্তি করে পুষ্টি উপাদানগুলোকে দুটি প্রধান শ্রেণিতে ভাগ করা হয়:

১. ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট (Macronutrients / Proximate Principles)

এগুলি মানবদেহে প্রতিদিন অধিক পরিমাণে (গ্রামে) প্রয়োজন হয় এবং সরাসরি ক্যালোরি বা শক্তি প্রদান করে:

• কার্বোহাইড্রেট (প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি শক্তি): মস্তিষ্কের ও লোহিত রক্তকণিকার একমাত্র প্রত্যক্ষ শক্তির উৎস।
• প্রোটিন (প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি শক্তি): অ্যামিনো অ্যাসিডের পলিমার। ৯টি অ্যামিনো অ্যাসিডকে ‘অপরিহার্য’ (Essential) বলা হয় কারণ দেহ এদের নিজে সংশ্লেষ করতে পারে না।
• ফ্যাট বা স্নেহপদার্থ (প্রতি গ্রামে ৯ কিলোক্যালরি শক্তি): সবচেয়ে ঘন শক্তির উৎস। ফ্যাটে দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, K) শোষণের জন্য এবং কোষপর্দা সুরক্ষায় এটি অপরিহার্য।

২. মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট (Micronutrients / Protective Principles)

এগুলি মানবদেহে অতি স্বল্প পরিমাণে (মিলিগ্রাম বা মাইক্রোগ্রামে) প্রয়োজন হয়। এরা সরাসরি কোনো ক্যালোরি দেয় না, তবে এনজাইমের কো-ফ্যাক্টর হিসেবে দেহের জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া ও প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখে।

৬. প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজের সম্পূর্ণ তালিকা

পুষ্টি উপাদানের নাম	রাসায়নিক নাম	প্রধান উৎসসমূহ	অভাবজনিত লক্ষণ ও রোগ
ভিটামিন এ	রেটিনল / বিটা-ক্যারোটিন	গাজর, পাকা পেঁপে, ডিমের কুসুম, কড লিভার তেল	রাতকানা রোগ, জেরোপথ্যালমিয়া, বিটট স্পট
ভিটামিন ডি	ক্যালসিফেরল	সূর্যালোকের সাহায্যে সংশ্লেষ, দুধ, তৈলাক্ত মাছ	রিকেট (শিশুদের), অস্টিওম্যালাসিয়া (প্রাপ্তবয়স্কদের)
ভিটামিন ই	টোকোফেরল	সূর্যমুখী তেল, বাদাম, অঙ্কুরিত গম	বন্ধ্যাত্ব, লোহিত রক্তকণিকার অকাল ভাঙন
ভিটামিন কে	ফাইলোকুইনোন	সবুজ বাঁধাকপি, পালংশাক, সয়াবিন তেল	রক্ত জমাট বাঁধার ক্ষমতা হ্রাস ও রক্তক্ষরণ
ভিটামিন বি১	থায়ামিন	ঢেঁকিছাঁটা চাল, আটা, খামির, বাদাম	বেরিবেরি রোগ (আর্দ্র ও শুষ্ক)
ভিটামিন বি২	রিবোফ্লাভিন	দুধ, ডিমের সাদা অংশ, সবুজ শাকসবজি	ঠোঁটের কোণে ঘা (Cheilosis), জিভে ঘা (Glossitis)
ভিটামিন বি৩	নিয়াসিন	চীনাবাদাম, মেটে, সামুদ্রিক মাছ	পেলেগ্রা (Dermatitis, Diarrhea, Dementia)
ভিটামিন বি৬	পাইরিডক্সিন	কলা, গম, ডাল, মাংস	রক্তাল্পতা ও পেরিফেরাল নিউরোপ্যাথি
ভিটামিন বি৯	ফলিক অ্যাসিড	গাঢ় সবুজ শাক, মসুর ডাল, সাইট্রাস ফল	মেগালোব্লাস্টিক অ্যানিমিয়া, নিউরাল টিউব ডিফেক্ট
ভিটামিন বি১২	সায়ানোকোবালামিন	মাছ, মাংস, ডিম, দুধ ও দুগ্ধজাত খাদ্য	পার্নিসিয়াস অ্যানিমিয়া ও স্নায়ুর জটিলতা
ভিটামিন সি	অ্যাসকরবিক অ্যাসিড	আমলকী, লেবু, কাঁচা লঙ্কা, পেয়ারা	স্কার্ভি রোগ (মাড়ি থেকে রক্ত পড়া, ক্ষত না শুকানো)
আয়রন (লৌহ)	Fe	পালংশাক, গুড়, মেটে, কালো তিল	মাইক্রোসাইটিক অ্যানিমিয়া বা রক্তাল্পতা
আয়োডিন	Iodide	আয়োডিনযুক্ত লবণ, সামুদ্রিক মাছ, শৈবাল	গলগণ্ড (Goitre), শিশুদের ক্রেটিনিজম
ক্যালসিয়াম	Ca	দুধ, রাগি, তিল, ছোট চুনো মাছ	হাড়ের দুর্বলতা ও অস্টিওপোরোসিস
জিংক (দস্তা)	Zn	কুমড়োর বীজ, বাদাম, গোটা শস্য	ক্ষুধামন্দা, ক্ষত নিরাময়ে বিলম্ব, বৃদ্ধি ব্যাহত

৭. প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি (Protein-Energy Malnutrition – PEM)

প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি (PEM): শিশু ও গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে পর্যাপ্ত প্রোটিন ও ক্যালোরির অভাবে সৃষ্ট অপুষ্টিজনিত অবস্থাকে PEM বলা হয়। এর দুটি প্রধান রূপ হলো কোয়াশিওরকর (Kwashiorkor) এবং ম্যারাসমাস (Marasmus)।

বৈশিষ্ট্য	কোয়াশিওরকর (Kwashiorkor)	ম্যারাসমাস (Marasmus)
মূল কারণ	পর্যাপ্ত ক্যালোরি থাকলেও মারাত্মক প্রোটিনের অভাব	প্রোটিন এবং সামগ্রিক ক্যালোরি উভয়ের চরম অভাব
আক্রান্ত বয়স	সাধারণত ১ থেকে ৪ বছর বয়স (মাতৃদুগ্ধ পানের পর)	সাধারণত ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের ক্ষেত্রে
শোথ বা ফোলা ভাব (Edema)	উপস্থিত (পা, পেট ও মুখ ফুলে যায়)	অনুপস্থিত (শরীর সম্পূর্ণ শুকিয়ে হাড় জিরজিরে হয়)
পেশির ক্ষয়	মাঝারি ধরনের (ফোলার কারণে সহজে বোঝা যায় না)	চরম পর্যায়ের পেশিক্ষয় (কঙ্কালসার চেহারা)
মুখের অবয়ব	“Moon Face” বা গোলগাল ফোলা মুখ	“Old Man’s Face” বা বৃদ্ধ মানুষের মতো কুঁচকানো মুখ
চামড়া ও চুলের পরিবর্তন	চুল লালচে হয়ে পাতলা হয় এবং চামড়ায় ক্ষত হয়	চামড়া খসখসে ও ঢিলেঢালা হয়, ক্ষত থাকে না
সিরাম অ্যালবুমিন স্তর	উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় (< 2.5 g/dL)	স্বাভাবিক বা সামান্য হ্রাস পায়

৮. পুষ্টির মান মূল্যায়ন পদ্ধতি (The ABCD Method)

কমিউনিটি হেলথ ও ক্লিনিক্যাল ক্ষেত্রে যেকোনো ব্যক্তির পুষ্টির সঠিক অবস্থা নির্ণয় করতে আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ABCD পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়:

1. অ্যানথ্রোপোমেট্রিক পরিমাপ (Anthropometric – A): উচ্চতা, দেহের ওজন, বডি মাস ইনডেক্স (BMI = kg/m²), মধ্য-বাহুর পরিধি (MUAC টেপ দিয়ে মাপা) এবং স্কিনফোল্ড ক্যালিপারের মাধ্যমে মেদ পরীক্ষা।
2. বায়োকেমিক্যাল টেস্ট (Biochemical – B): রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা, সিরাম ফেরিটিন, সিরাম অ্যালবুমিন, রক্তের গ্লুকোজ এবং মূত্রে আয়োডিনের পরিমাণ নির্ণয়।
3. ক্লিনিক্যাল বা শারীরিক লক্ষণ (Clinical – C): জিভের রং (ফ্যাকাশে বা রক্তাল্পতা), চোখের কনজাংকটিভা পর্যবেক্ষণ (বিটট স্পট), নখের আকার (চামচ আকৃতির নখ বা কোইলোনিকিয়া) এবং গলগণ্ড পরীক্ষা।
4. খাদ্যাভ্যাস নিরীক্ষণ (Dietary – D): ২৪ ঘণ্টার ডায়েটারি রিকল মেথড (24-Hour Recall) এবং ফুড ফ্রিকোয়েন্সি কোয়েশ্চনেয়ার (FFQ) দ্বারা খাদ্যের গুণগত ও পরিমাণগত বিশ্লেষণ।

৯. খাদ্যবাহিত রোগ এবং প্রতিরোধের নিয়ম

জীবাণুযুক্ত বা পচনশীল খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে মানবদেহে বিভিন্ন রোগ ছড়ায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, দূষিত খাদ্যের মাধ্যমে ২০০টিরও বেশি সংক্রামক রোগ ছড়াতে পারে।

• ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমণ: টাইফয়েড (Salmonella typhi), কলেরা (Vibrio cholerae), ও ফুড পয়জনিং (Staphylococcus aureus)।
• ভাইরাসঘটিত রোগ: হেপাটাইটিস এ এবং রোটাভাইরাস ডায়রিয়া।
• পরজীবী সংক্রমণ: অ্যামিবায়াসিস (Entamoeba histolytica) ও কৃমি সংক্রমণ (Tapeworm)।

WHO-এর নিরাপদ খাদ্যের ৫টি চাবিকাঠি: ১. হাত ও রান্নার পরিবেশ পরিষ্কার রাখা, ২. কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা, ৩. খাবার ভালো করে ফোটানো বা রান্না করা (>৭০°C), ৪. খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা, এবং ৫. বিশুদ্ধ জল ও নিরাপদ কাঁচামাল ব্যবহার করা। বিস্তারিত জানতে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) ফুড সেফটি গাইডলাইন দেখতে পারেন।

১০. ভারতে চলমান জাতীয় পুষ্টি প্রকল্পসমূহ

ভারত সরকার দেশের নারী ও শিশুদের মধ্যে অপুষ্টি ও রক্তাল্পতা দূরীকরণে একাধিক যুগান্তকারী প্রকল্প পরিচালনা করছে:

• পোষণ অভিযান (POSHAN Abhiyaan / National Nutrition Mission): শিশুদের মধ্যে খর্বাকৃতি (Stunting), অপচয় (Wasting), কম ওজন এবং অ্যানিমিয়ার প্রকোপ কমাতে প্রযুক্তিভিত্তিক নজরদারি কার্যক্রম।
• পিএম পোষণ (PM POSHAN / Mid-Day Meal Scheme): সরকারি ও সরকার-পোষিত বিদ্যালয়ের প্রাথমিক ও উচ্চ-প্রাথমিক স্তরের শিক্ষার্থীদের বিনামূল্যে গরম রান্না করা খাবার সরবরাহ করে শ্রেণিকক্ষের ক্ষুধা দূর করা।
• আইসিডিএস (ICDS – Integrated Child Development Services): অঙ্গনওয়াড়ি কেন্দ্রের মাধ্যমে শিশু এবং গর্ভবতী মায়েদের সম্পূরক পুষ্টি, স্বাস্থ্য পরীক্ষা ও টিকাকরণ প্রদান।
• অ্যানিমিয়া মুক্ত ভারত (Anemia Mukt Bharat – AMB): আয়রন-ফলিক অ্যাসিড ট্যাবলেট বিতরণ এবং নিয়মিত স্ক্রিনিংয়ের মাধ্যমে রক্তাল্পতা নির্মূল করার কৌশল।
• ন্যাশনাল আয়োডিন ডেফিসিয়েন্সি ডিসঅর্ডার্স কন্ট্রোল প্রোগ্রাম (NIDDCP): সারাদেশে আয়োডিনযুক্ত লবণের বাধ্যতামূলক সরবরাহ নিশ্চিত করা।

স্বাস্থ্য ও নার্সিং বিষয়ের অন্যান্য পরীক্ষার স্টাডি মেটেরিয়াল পড়তে আমাদের Educenters.in হোমপেজ ভিজিট করুন।

১১. সাধারণ প্রশ্নোত্তর (FAQs)

প্রশ্ন ১: প্রক্সিমেট প্রিন্সিপল (Proximate Principles) বলতে কী বোঝায়?
উত্তর: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটকে প্রক্সিমেট প্রিন্সিপল বলা হয়, কারণ এগুলি খাদ্যের প্রধান অংশ গঠন করে এবং সরাসরি দেহে শক্তি উৎপাদন ও বৃদ্ধি পরিচালনা করে।

প্রশ্ন ২: জলে দ্রবণীয় এবং তেলে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি কী কী?
উত্তর: ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে হলো তেলে বা ফ্যাটে দ্রবণীয় (Fat-soluble)। অপরদিকে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি হলো জলে দ্রবণীয় (Water-soluble)।

প্রশ্ন ৩: রাতকানা রোগ কোন ভিটামিনের অভাবে হয়?
উত্তর: ভিটামিন এ (রেটিনল)-এর অভাবে চোখে রড কোষের কার্যক্ষমতা হ্রাস পায় এবং রাতকানা রোগ (Night Blindness) সৃষ্টি হয়।